肉制品一般有臘肉、熏煮肉、醬鹵肉、燒烤肉、發(fā)酵肉、香腸火腿肉、糕肉、凍肉、松肉、干肉、脯熟培根等肉類制品。檢測(cè)的項(xiàng)目有志賀氏菌、氯霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽、蛋白質(zhì)、水分、大腸埃希氏菌、食鹽、亞硝酸鹽、鉛、鎘、總砷、總汞、鉻、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。常用的檢測(cè)儀器設(shè)備有：

1、食品安全檢測(cè)儀：可檢測(cè)農(nóng)藥殘留、食品添加劑、獸藥殘留等

2、農(nóng)殘檢測(cè)儀：檢測(cè)樣品里農(nóng)藥的殘留情況。

3、 食用油檢測(cè)儀：檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值、芝麻油純度等

4、 食品添加劑檢測(cè)儀：快速檢測(cè)各類食品中的甜蜜素、糖精鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、日落黃、胭脂紅、二氧化硫、吊白塊、甲醛、雙氧水等幾十種余項(xiàng)目

5、重金屬快速檢測(cè)儀：檢測(cè)鎘、鉛、汞、砷、鎘、鋁、鈷等重金屬

6、獸藥殘留檢測(cè)儀：可定量快速檢測(cè)孔雀石綠、黃曲霉毒素等

7、瘦肉精檢測(cè)儀：對(duì)禽畜產(chǎn)品進(jìn)行抗生素殘留、激素殘留以及動(dòng)物疫病的快速分析

8、便攜式微生物檢測(cè)儀：用于食品中的活菌總數(shù)、大腸桿菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、鏈球菌、酵母菌等微生物的快速檢測(cè)

9、脂肪測(cè)定儀：測(cè)脂肪含量

10、顯微鏡：觀察微小物質(zhì)

11、超凈工作臺(tái)：為實(shí)驗(yàn)提供無(wú)菌環(huán)境

12、萬(wàn)分之一天平：樣品稱量

13、分光光度計(jì)：定量分析

14、水分測(cè)定儀：水分快速測(cè)定

15、紫外可見分光光度計(jì)：測(cè)量物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)單色輻射的吸收程度，定量分析

16、原子吸收分光光度計(jì)：根據(jù)被測(cè)元素的基態(tài)原子對(duì)特征輻射的吸收程度進(jìn)行定量分析

17、原子熒光光度計(jì)：用于樣品中砷、汞、硒、錫、鉛、鉍、銻、碲、鍺、鎘、鋅、金等十二種元素的痕量分析

18、水浴鍋：用于干燥、濃縮、蒸餾、浸漬化學(xué)試劑和生物制品，也可用于水浴恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)

19、高壓滅菌鍋：玻璃器皿的殺菌

20、恒溫恒濕培養(yǎng)箱：細(xì)菌及細(xì)胞培養(yǎng)

21、凱氏定氮儀：測(cè)定肉制品中蛋白質(zhì)含量